Это очень ценный вид рыбы из семейства карповых, живущей в речном иле. Линь достигает длины 50 см и весит до 1,5 кг. Мясо нежное, довольно жирное, но с привкусом тины, так что перед приготовлением его полезно взбрызнуть лимонным соком, вымочить в молоке или приправить пряными травами и кореньями. Мелкую и прочно сидящую чешую счистить с линя трудно, поэтому стоит на минуту погрузить рыбу в кипяток, а когда чешуя побелеет, быстро вынуть и чистить от хвоста к голове. Другой вариант — перед приготовлением некоторых блюд просто снять с линя толстую кожу вместе с чешуей.
К классическим блюдам относятся линь, тушенный в красной капусте, и линь а-ля Нельсон — рыба, поджаренная кусками, а затем тушенная с картофелем, луком, сушеными грибами и сметаной.

Способ приготовления.

• 1 кг мелких линьков
• 1 стакан густой сметаны
• 0,5 лимона
• соль, щепотка сахара
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Линей очистить, выпотрошить, вымыть и посолить. Положить в кастрюлю, залить сметаной и тушить на слабом огне. Во время тушения добавить лимонный сок и сахар. Через 20—30 минут линей вынуть, выложить на блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.
Подавать это блюдо с горячим отварным картофелем, политым растопленным сливочным маслом.